虹吸(塞風)與金杯萃取應用
專業班1對1~3人
- 課程內容
- 金杯準則介紹
- 解讀濾泡咖啡品管表
- 何為萃取率-影響咖啡品質的關鍵
- 何為濃度-影響咖啡品質的關鍵
- 沖泡比例-影響濃度的因素
- 烘焙度-影響萃取率的因素
- 研磨度-影響萃取率的因素
- 溫度-影響萃取率的因素
- 控制萃取率的方法
- 虹吸壺器材介紹
- 虹吸壺沖泡原理
- 過濾布、過濾紙的使用及更換
- 專業技法攪拌、計時法
- 虹吸壺操作示範、練習、精品咖啡試飲
- 練習控制萃取率、濃度、水粉比
- 使用瓦斯爐或光爐為加熱源
- 使用ATAGO 濃度分析儀測量計算濃度及萃取率
