一、學名：屬於茜草科植物（Rubiaceae）草本灌木或喬木，具藥用及染料用的功能， 有下列共同特性：

 

１.葉子對生，呈橢圓。

２.花為五瓣的白色花。(註：現有紫色花，是Bourbon變種的紫葉咖啡)

３.醬果：如葡萄、草莓、黃金果等， 果實成熟時鮮紅如櫻桃，亦稱櫻桃果。 果實的種子分：雙種子(Plane Bean)，也稱平豆，俗稱母豆 單胞豆(Pear Bean)，也稱丸豆，俗稱公豆。

４.忌霜：適合生長於年均溫20~25°C，全年無霜的地方，且必須雨量充沛(年雨量2000~3000mm)

５.半日照：在平坦高原地區種咖啡必須套種遮蔭樹。東向的山坡最理想。

二、原始品種：
１.阿拉比卡種（Arabica） 是最早發現的品種，衣索比亞是它的老家，其產量佔全世界總量的80%。它的咖啡樹較嬌嫩，對病蟲害的抵抗力較弱，且不耐旱、不耐高溫，故宜種於高海拔地帶，其風味清香高雅而帶有酸性。衍生的次種有數百種，較有名的有鐵比卡(Typica)、卡蒂姆(Catimor)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra)、象豆(Maragogype)、帕卡馬拉(Pacamara)、卡杜艾(Catuai)等。

２.羅姆斯達種（Robusta） 原產於非洲的剛果，直到十九世紀末才被探險家Emlie Laurent發現的，產量佔20%，大都種於赤道地帶的低地，性耐旱，抗病蟲害強，味道濃郁且苦味較重，低溫時尚有相當的香氣，是煉製咖啡精的主要原料，主要產地有烏干達、印尼的爪哇、印度、越南、象牙海岸。

３.利比利加種（Liberica） 最早在賴比瑞亞發現，果實相對較大，狀似檳榔，豆仁呈長形，豆粒大而兩頭稍尖，狀似小舟。可惜酸性太重，品質低劣，故市場已無此種產品，惟其樹幹高大、抗病力強，可供改良品種用。